南美白对虾最近传出个一致的声音：大规格货紧了。多地塘头报价稳中往上，尤其是二十头以内的大虾，塘口要价一天比一天硬。中小规格相对宽松，价格还在原地磨。
规格分化
为什么大虾紧？两个原因。一是前期高温，虾子长得慢，能达到大规格的存塘本来就少。二是节前需求涨，采购商抢着要大的，越抢越紧。中小规格这边，走量平稳，价格没太大波动。做虾仁、做预制菜的，反而能捡到相对划算的货。
规格就是虾市的分水岭。同一片塘，捕上来的虾一分级，大中小三个价。买家如果只盯总价，很容易看走眼。
产区动态
从产区看，华南和华东的节奏不太一样。华南气温高，出虾早，大规格比例偏低；华东部分产区靠推规格，大虾占比稍好一些，但总量有限。养殖户的心态也在变。看到大虾涨，手里有大货的普遍不急着出，等价格再抬一抬。这种惜售，短期内会继续撑住大规格的价。
行情走强的时候，养殖户和采购商其实在打心理战。谁先沉不住气，谁就吃亏。还有个变量是天气。华南沿海夏秋之交常有台风，一旦封港停捕，出虾节奏被打乱，短期供应会更紧。采购如果不看天气，很容易在手忙脚乱中高价拿货。
走势判断
往后看，节前这段时间，大规格大概率还是偏强运行。但要说会不会一路冲高，我看未必。需求是节前集中，节后容易回落，涨得快的东西，往往也跌得快。判断的锚点有两个：一是节前集中备货能持续几天，二是小规格会不会补上来做替代。这两点，比任何预测都实在。另外，别忽略替代品。大虾贵到一定程度，基围虾、草虾甚至进口虾都会分走需求。涨价从来不是单线的，替代品一顶上来，涨势就缓了。
采购节奏
采购上，建议按用途分档操作。做大虾菜品的，趁现在锁一部分量，别都压到节前那几天。做虾仁、虾滑的，可以多配中小规格，性价比更高，还能避开大虾的涨幅。库存上留个余地，节前囤太满，节后价格一松，容易砸手里。分批进，边走边看，是稳妥的打法。
再说一招，是趁行情分化的时候调整产品结构。大虾贵，就把菜单重心往中规格引，比如虾滑、虾饼、蒜蓉虾这类对规格不敏感的菜。客人认的是味道，斤两倒没那么在意，结构调一调，成本能省下不少。另外，报价再低，也要看交货稳不稳。旺季里，供货商手上有多少货，比嘴上报多少价更重要。
还有一点常被忽略，是压价的分寸。行情紧的时候硬砍，容易把供货商逼走；把规格、到货时间、验货标准谈细，价格反而好谈。批批留样，出问题有据可查，生意才做得长。
文/三沪小强哥
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