霞浦

秋分时节，花螺最肥。霞浦滩涂出的花螺壳薄肉厚，煮好一挑就出来，咬着弹牙带甜，越嚼越有味道。中秋前后家里来客，焗一锅姜葱花螺，端上桌很快就见底。这东西比蛤蜊贵些，但胜在肉多、出成率高，算下来并不亏。老饕都懂，螺要吃当季的，过了这阵，肉就瘦了。买螺别贪大，中等个头肉最甜，太大的反而发柴，这个季节的海鲜摊去晚了好的就挑光。货比三家不吃亏，多问一句当天到货没有。拿起…

花螺个头适中、螺肉紧实，是家庭餐桌上很受欢迎的一种贝类。秋雨过后，霞浦一带的花螺正肥。姜葱焗的做法不加水，全靠螺本身的水汽焖熟，鲜味一点不跑。 活螺为准 看活不活。碰一下螺口，缩得快、盖片紧的才活。螺口大开、肉发白的，多半已经死了。再看螺壳，完整不发黑、表面干净的更新鲜。 掂重量。同样大小，压手的说明肉饱满。太轻的多半是空壳，或者泡水太久。闻一闻，只有海水味…