9月18日，食品伙伴网解析了7月未准入境食品情况，其中添加剂问题占比居首。未准入境，意思是货到了口岸被拦下，进不了国门。对用进口水产和进口调味的后厨来说，这份名单是一张现成的风险提示，值得逐条细看，也几乎不花什么成本。进口货便宜，但便宜之外还有门槛。今天这份名单，正好提醒把这层门槛看清楚。
卡在口岸
被拦的原因不止一种，添加剂超范围或超限量最常见。货在口岸停一天，后面就是一串延误：到港晚、上架晚、备货计划全乱。采购如果只盯到货日期，不盯准入状态，很容易被卡在半路。提前看名单，就能少踩这一脚，也不至于临时抓瞎。一头连着口岸，一头连着你家的菜单，链条其实很短，别以为隔得远。口岸这道关，拦的是货，保的是后面一整条链。货期一乱，菜单也跟着乱。
添加剂居首
添加剂这个口子，后厨最容易忽略。选进口调味、预制、腌制品时，别只看产地和卖相，更要看配料表和执行标准。合规的产品，配料和标签是干净的；含糊其辞、说不清配方的，多半有故事。标签这东西，行家一眼能看出门道，外行只看到一包装漂亮。看标签不算难，难的是养成习惯。养成翻配料表的习惯，比事后补救省钱；标签看三处就够：产地、配料、执行标准。
后厨选进口
进口水产选品，认两样：准入资质、检验检疫证明。资质确认能不能进，证明确认这批合不合规。两样齐了，再谈价格和规格。这里有个坑：便宜到离谱的进口货，先想想它为什么便宜，很多时候答案就写在标签上。问清楚了再下单，比事后追着货跑强。资质和证明，就是进口货的身份证。认准这两样，心里就有底。资质先看。证明再看。便宜先问。
合同写清
合同里把责任写死：因标签、添加剂不合规导致退运的，损失谁担，白纸黑字写清楚。口头承诺不算数，写成条款才管用。采购谈价时顺手加上，不费什么事，后面省心。真出了事，条款就是你的护身符。常用品类的合同，最好每年过一遍，别一直沿用老模板。条款写细，比事后争辩省力。
说句实在的，进口水产的账不止在价格上。手续齐全的贵一点，买的是省心；省下来的那点钱，往往要靠别的地方补回去。
我的看法是，未准入境名单是免费的风险清单，不用花一分钱就能避坑。今天可做：把店里三款进口水产的检验检疫证明翻出来，核对日期和批次；缺的，本周找供货方补齐，补齐前不排进主推菜。补齐之后再排菜，顺序不能反。
文/三沪小强哥
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