日本北海道把扇贝产量计划下调到21.5万吨，上岸量同比少了17%。对爱吃扇贝的和做进口的来说，这组数字意味着今年的货源会更紧，价格压力往下游传。
【产量再降】
21.5万吨的计划产量，比上一季明显收缩。北海道扇贝受海水温度变化、稚贝存活率影响，产量这几年一直不太稳定。
上岸量同比少17%，说明缺口不是预期，而是已经发生的事实。原料一少，加工厂开机不足，冻贝柱、半壳贝的供应都会跟着紧。
产量下调还会传导到价格。日本国内需求稳定，出口又要保，供需一紧，报价往上走是大概率。
捕捞配额和作业天数也在调整。产量计划的背后，是对资源恢复的谨慎，短期供货只会更紧。养殖端也在调整结构，日本近年在扇贝的浮筏养殖和加工自动化上投入不少，中期供应能否恢复，还要看投入的成效。
【上岸量下滑】
上岸量下滑，对不同渠道的影响不一样。做日本料理的，认北海道贝柱的品质，短期内很难换；做超市零售的，可以转向别的产地。
国产扇贝这时机会来了。山东、辽宁的贝柱产量可观，价格比日本货有优势，正好补上部分缺口。
但替代也有门槛。国产扇贝在规格、口感上和北海道货有差异，高端日料渠道的替换没那么快。
加工端更灵活。做贝柱、做裙边、做即食小包装，用国产原料打性价比，路子比直接顶替高端货更宽。季节上也有窗口，扇贝的肥度和出肉率随水温变化，赶在肥度好的时候下单，出成更划算。
【替代货源】
我的一点判断：北海道减产，是全球扇贝供应偏紧的一环。俄罗斯、加拿大的扇贝也会分流订单，价格整体会被往上抬。
采购上，早锁量比晚锁量划算。尤其是日料和高端餐饮渠道，主力品种最好提前把年度量谈下来。
零售端可以做组合：高端用北海道，中端用国产，把价格带拉开，顾客的选择也更多。库存管理别忽视，扇贝冻品耐存，但存久了风味会掉，周转天数最好压在半年以内。
扇贝这个品种，全球供应的盘子并不大。一个主产区减产，价格就会传导到很远的地方，做进口的要习惯这种联动。
采购做年度计划时，把主产地、替代产地的量都排一排，供应紧的时候才不会手忙脚乱。
扇贝的加工增值空间不小，贝柱、裙边、即食小包装各有市场。把原料做深，比单纯倒手更抗价格波动。做贝类的贸易商，这几年都在往加工端靠，原料一紧，加工品的议价能力反而更强。
文/三沪小强哥
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