开海之后扇贝大量上市，肥美又实惠，菜市场的价格也比平时更亲民一些。蒜蓉粉丝蒸扇贝是海鲜馆子的招牌菜，在家做其实很划算，扇贝肉铺在粉丝上，淋上蒜蓉酱一蒸，鲜香四溢，一口一个，是家宴里很受欢迎的硬菜。这道菜看着精致，其实对新手也很友好，只要把去内脏、调蒜蓉、控火候三个环节做好，成功率很高，第一次做也能端得出手。
01 菜品卖点：贝肉肥嫩，蒜香浓郁
扇贝肉肥厚弹嫩，蒸出来的汤汁被粉丝吸得饱饱的，蒜蓉的香气渗进贝肉里，鲜味十足。做法全程不过十几分钟，成品金黄蒜香、卖相诱人，家里来客端上一盘，很有面子。相比单纯清蒸贝肉，加上粉丝和蒜蓉后，口感层次更丰富，也更扛饿，是家宴里"有肉又有汤"的一道菜。扇贝本身高蛋白低脂肪，开海季正是它最肥的时候，多吃几个也不腻。
02 食材清单
扇贝8到10只、粉丝1把、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、葱花、热油。选购时扇贝要挑壳闭得紧、碰一下会缩的，这样的才新鲜。粉丝选绿豆粉丝或龙口粉丝都行，耐蒸不易糊，口感也爽滑。
03 步骤清单
第一步，扇贝刷洗干净，撬开去掉内脏和泥沙，留贝肉和半片壳，这一步去腥很关键。第二步，粉丝泡软，卷成小把放在贝壳上，再放上贝肉。第三步，蒜末一半炒香、一半生拌，加生抽、蚝油、白糖调成酱，铺在贝肉上。第四步，水开后大火蒸5到6分钟，时间一到就关火，别久蒸。第五步，出锅撒葱花，淋一勺热油，激出蒜香。
04 烹饪小贴士
一是扇贝内脏要去干净，腥味少；二是粉丝别太多，否则抢味；三是蒸的时间别长，5到6分钟足够，久了贝肉老；四是热油淋在蒜蓉上，香气更浓。另外蒸之前把贝壳里多余的水稍微沥一沥，汤汁更清爽；蒜末一定要一半熟一半生，熟蒜香浓、生蒜提鲜，两者混合才够味。
05 强哥提醒
挑扇贝要选壳闭合紧、闻起来没有异味的，打开后贝肉饱满、裙边完整。粉丝别铺太多，否则会抢了扇贝的鲜味。蒜蓉酱蒸扇贝时火候很关键，5到6分钟正好，久了贝肉发韧。开海季扇贝肥美实惠，这道菜摆盘好看、鲜香四溢，中秋家宴端上来很有面子。买回来的扇贝当天做口感最好，实在放不住就先撬开取肉冷藏，但别隔太久，鲜味会打折扣。
06 延伸建议
家里没有蒸锅也没关系，用普通炒锅加个蒸架，或者电饭煲蒸屉都能做，火候一样掌控。剩下的蒜蓉酱拌个面条、蒸个金针菇也香。粉丝泡软后可以剪短一点，吃起来更方便。开海季的扇贝又肥又鲜，一次可以多蒸几只，凉了回蒸一两分钟照样好吃，招待客人也不会手忙脚乱。
记住一句：扇贝内脏去干净、粉丝别太多、蒸5到6分钟正好。开海季的扇贝肥美实惠，这一盘金黄蒜香、鲜香四溢，家里来客端上来很有面子。扇贝买回来当天蒸，粉丝提前泡软，这道菜做起来其实很快，十几分钟就能上桌；开海季扇贝肥美实惠，多蒸几次也不心疼。
文/三沪小强哥
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